El flaó i la repostería

PECATS ORIGINALS

Morella olora a dolços. La ciutat conta amb diverses pastisseries que elaboren exquisits productes. Els dolços són història en la taula, la majoria de les receptes de la reposteria conserven els seus orígens àrabs, medievals. És una reposteria artesanal i és molt cuidada en cases i restaurants. Existeix una àmplia varietat, originalitat i qualitat en cadascun dels dolços, remarcant, a més, que la quallada de llet d'ovella amb mel un dels postres preferits Altres dolços prodigiosos i molt antics és el arrop o carabassa confitada amb mel, els pastissos, pastissets, de boniato i carabassa, pastissos d'ametles, mantecats, pinyonades i carquinyols, el pastís de mel, les pastes de sagí, oli i aguardent, panoli, els els bunyolsd'aire amb mel o farcits de crema, la pasta fullada amb nata i fruites.
El flaóés senya d'identitat a Morella i el rei de les pastisseries. És un dolç celestial. El seu origen és molt antic, àrab, medieval, mediterrani. És una pasta farcida de mató i ametles. És, sens dubte, un dels primers records que es duu el viatger quan passa per Morella.

EL FLAÓ CELESTIAL

...Es va posar Fuster a la tasca mentre Beser els donava a picar molles de pa fregides amb chorizo i butifarras de sang de Morella. Va traure una garrafa de vi d'Aragó, i els gots semblaven una cadena de poals d'aigua en el tràngol d'apagar un incendi. Fuster havia portat del cotxe una caixa de cartó oliosa a la qual tractava com si guardara un tresor. Xafardeixava Beser el contingut i va cridar:

--Flaons! Tu has fet açò per mi, Enric?

Es van abraçar com dos paisans que es troben en el Pol i van explicar a Carvalho que els flaons són el graó superior delpastisset, de tots els pastissets dels Països Catalans. En tot el Maestrazgo es fan amb farina pastada en oli, anís i sucre, i s'emplenen de mató, ametla mòlta, ou, canyella i raspadura de llimó.

--La meua germana me'ls va portar ahir. El mató és una cosa molt fotuda i es desbarata de seguida....

ELS MARS DEL SUD

Manuel Vázquez Montalbán