{"id":1347,"date":"2019-11-07T16:52:06","date_gmt":"2019-11-07T16:52:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.morella.net\/morellaturistica\/?page_id=1347"},"modified":"2022-07-14T13:01:24","modified_gmt":"2022-07-14T13:01:24","slug":"cocina-tradicional","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.morella.net\/morellaturistica\/gastronomia\/cocina-tradicional\/","title":{"rendered":"La cocina tradicional"},"content":{"rendered":"

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La cocina tradicional<\/h1>\n

Descubre d\u00f3nde est\u00e1 Morella y los distintos accesos a la localidad[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00bb1″ _builder_version=\u00bb3.22″][et_pb_row column_structure=\u00bb1_2,1_2″ _builder_version=\u00bb3.25″ background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb3.25″ custom_padding=\u00bb|||\u00bb custom_padding__hover=\u00bb|||\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.4.2″ background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb]<\/p>\n

SABIDUR\u00cdA A FUEGO LENTO<\/span><\/h2>\n

Aqu\u00ed late la vida en el campo, las mas\u00edas, los cultivos, las ganader\u00edas de vacuno, ovino y porcino, los pastos, la caza, una buena lumbre en la chimenea, un clima perfecto para las carnes y para airear los embutidos, un entorno lleno de riqueza en hierbas arom\u00e1ticas, en setas, trufa, frutos secos, en la producci\u00f3n de miel y de la leche que permite conseguir los quesos, la inigualable Cuajada de Morella, o el reques\u00f3n para elaborar el\u00a0fla\u00f3<\/em>. Son, entre otros, los ingredientes que conviven en una cocina de or\u00edgenes medievales, marcada por el fr\u00edo de los inviernos, una cocina de monta\u00f1a transmitida\u00a0de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

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Esta cocina tiene en la carne<\/strong> su m\u00e1xima actuaci\u00f3n. Carnes de ternera, de cordero, de cerdo, de caza como el jabal\u00ed, y las aves como gallina, codornices o la perdiz. La carne suele degustarse a la brasa, horneada y guisada, mezclada con especias, verduras, legumbres, almendras, hierbas arom\u00e1ticas, setas…Tambi\u00e9n es tradicional rellenarla o aromatizarla con trufa como es el caso del cordero relleno trufado, la gallina y el conejo trufados. Sin olvidar la carne de aves escabechadas, y platos como la perdiz con col rellena, conejo con caracoles, manos de cerdo con salsa de almendras,<\/p>\n

Y de la carne se deriva todo un mundo de sabores como son los embutidos<\/strong>. Jam\u00f3n, longanizas, morcillas, chorizos, o el popular \u00abBolo de Morella\u00bb, una pieza redonda de sabor delicioso y que puede adquirirse en las carnicer\u00edas de la ciudad. Pero, sin duda, la cecina<\/strong> reina entre todos. Aroma, color y sabor son los atributos de este embutido de pierna curada de vacuno, de toro, adem\u00e1s de su tama\u00f1o, enormes piezas que cuelgan en las tiendas morellanas.<\/p>\n

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Los embutidos son el entrante por excelencia, sumando los deliciosos quesos<\/strong> de oveja y cabra y las croquetas morellanas<\/strong>, realizadas con la carne de un buen caldo y envueltas en una oblea de pan \u00e1cimo, d\u00e1ndoles una forma triangular. Los caldos son otro de los ejes de la cocina tradicional. La olla o potaje, ollas masoveras<\/em><\/strong>, calderetas, y la sopa morellana<\/strong>, con bu\u00f1uelos, la sopa de flan, de menudillos, de nueces o de tostones fritos con jam\u00f3n. Las gachas o farinetes, <\/em>migas, <\/em>son otros de los platos que nos ha dejado la historia gastron\u00f3mica, como el Frito<\/em><\/strong>, conserva de carne y embutido de cerdo que crece en sabor y aroma guardado<\/p>\n

en aceite de oliva. Para despedir esta fiesta de la cultura est\u00e1 la reposter\u00eda con el fla\u00f3<\/em><\/strong> y la cuajada<\/strong>, el calmant<\/em>, p\u00f3cima m\u00e1gica, adem\u00e1s de otras delicias, que son otra historia.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.0.3″][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.morella.net\/morellaturistica\/wp-content\/uploads\/sites\/9\/2019\/11\/Placeres-colores-sabores-historia.jpg\u00bb _builder_version=\u00bb4.4.2″ hover_enabled=\u00bb0″ alt=\u00bbGuisado de pollo\u00bb title_text=\u00bbGuisado de pollo\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_2,1_2″ _builder_version=\u00bb4.0.3″][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.0.3″][et_pb_image src=\u00bbhttps:\/\/www.morella.net\/morellaturistica\/wp-content\/uploads\/sites\/9\/2019\/11\/Pelotas-de-Navidad.jpg\u00bb _builder_version=\u00bb4.4.2″ hover_enabled=\u00bb0″ alt=\u00bbGuisado de pollo\u00bb title_text=\u00bbGuisado de pollo\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb4.0.3″][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.0.3″]<\/p>\n

Morella tambi\u00e9n conserva un calendario gastron\u00f3mico<\/strong>, relacionado con tradiciones culturales y festivas. Entre otras especialidades, hay que destacar Les Pilotes de Nadal<\/strong><\/em>. Se trata de una alb\u00f3ndiga de tama\u00f1o mediano elaborada seg\u00fan costumbres familiares porque ninguna sabe igual, pero todas son un placer para los sentidos. Se realizan a base de miga de pan, jam\u00f3n, queso, huevos, ajo…. Se degustan con un consistente caldo de carne y es tradici\u00f3n comerlas en Navidad y Carnaval. Por otro lado, est\u00e1 el panoli<\/strong>, reposter\u00eda que se elabora para la fiesta de San Antonio, pastas de manteca, aceite, aguardiente y confitura de calabaza. Para celebrar la Rogativa a Vallivana se bebe el T\u00e9 de Rogativa<\/strong>, compuesto de t\u00e9 de roca y aguardiente y en Pascua se preparan y hornean sabrosas Roscas<\/em><\/strong> saladas rellenas de carne de cerdo, embutidos, pi\u00f1ones, pimiento rojo..<\/strong><\/p>\n

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Esta cocina tiene en\u00a0la carne<\/strong>\u00a0su m\u00e1xima actuaci\u00f3n. Carnes de ternera, de cordero, de cerdo, de caza como el jabal\u00ed, y las aves como gallina, codornices o la perdiz. La carne suele degustarse a la brasa, horneada y guisada, mezclada con especias, verduras, legumbres, almendras, hierbas arom\u00e1ticas, setas...Tambi\u00e9n es tradicional rellenarla o aromatizarla con trufa como es el caso del cordero relleno trufado, la gallina y el conejo trufados. Sin olvidar la carne de aves escabechadas, y platos como la perdiz con col rellena, conejo con caracoles, manos de cerdo con salsa de almendras,<\/p>\r\n

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Los embutidos son el entrante por excelencia, sumando los deliciosos\u00a0quesos<\/strong>\u00a0de oveja y cabra y las\u00a0croquetas morellanas<\/strong>, realizadas con la carne de un buen caldo y envueltas en una oblea de pan \u00e1cimo, d\u00e1ndoles una forma triangular. Los caldos son otro de los ejes de la cocina tradicional. La olla o potaje,\u00a0ollas masoveras<\/em><\/strong>, calderetas, y\u00a0la sopa morellana<\/strong>, con bu\u00f1uelos, la sopa de flan, de menudillos, de nueces o de tostones fritos con jam\u00f3n. Las gachas o\u00a0farinetes,\u00a0<\/em>migas,\u00a0<\/em>son otros de los platos que nos ha dejado la historia gastron\u00f3mica, como\u00a0el Frito<\/em><\/strong>, conserva de carne y embutido de cerdo que crece en sabor y aroma guardado<\/p>\r\nen aceite de oliva.\u00a0Para despedir esta fiesta de la cultura est\u00e1 la reposter\u00eda con el\u00a0fla\u00f3<\/em><\/strong>\u00a0y la\u00a0cuajada<\/strong>, el\u00a0calmant<\/em>, p\u00f3cima m\u00e1gica, adem\u00e1s de otras delicias, que son otra historia.\r\n

Morella tambi\u00e9n conserva un\u00a0calendario gastron\u00f3mico<\/strong>, relacionado con tradiciones culturales y festivas. Entre otras especialidades, hay que destacar\u00a0Les Pilotes de Nadal<\/strong><\/em>. Se trata de una\u00a0alb\u00f3ndiga\u00a0de tama\u00f1o mediano elaborada seg\u00fan costumbres familiares porque ninguna sabe igual, pero todas son un placer para los sentidos. Se realizan a base de miga de pan, jam\u00f3n, queso, huevos, ajo.... Se degustan con un consistente caldo de carne y es tradici\u00f3n comerlas en Navidad y Carnaval. Por otro lado, est\u00e1\u00a0el panoli<\/strong>, reposter\u00eda que se elabora para la fiesta de San Antonio, pastas de manteca, aceite, aguardiente y confitura de calabaza. 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