{"id":1349,"date":"2019-11-07T16:52:58","date_gmt":"2019-11-07T16:52:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.morella.net\/morellaturistica\/?page_id=1349"},"modified":"2022-06-21T08:04:57","modified_gmt":"2022-06-21T08:04:57","slug":"la-cocina-moderna","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.morella.net\/morellaturistica\/gastronomia\/la-cocina-moderna\/","title":{"rendered":"La cocina moderna"},"content":{"rendered":"

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LOS CINCO SENTIDOS EN LA MESA<\/strong><\/span><\/p>\n

Los olores y sabores de la tierra y los colores de la vida integran un paisaje gastron\u00f3mico rico en elementos y en imaginaci\u00f3n. La cocina morellana ha evolucionado en la fusi\u00f3n de la sabidur\u00eda tradicional y la vanguardia culinaria.\u00a0Innovaci\u00f3n<\/strong>,\u00a0investigaci\u00f3n<\/strong>\u00a0y dedicaci\u00f3n componen este mapa de los sentidos que es la cocina moderna morellana. Una\u00a0cocina de temporada<\/strong>\u00a0que profundiza en la riqueza de productos que ofrece la tierra en las cuatro estaciones del a\u00f1o.<\/p>\n

Gozar con un\u00a0fla\u00f3n desconstruido<\/em>, o un\u00a0helado de fla\u00f3n<\/strong>, helado de setas, escuchar los sonidos de un\u00a0crujiente de trufa<\/strong>\u00a0y pat\u00e9, o visualizar el hielo en un crujiente de aguardiente de hierbas. Milhojas de pat\u00e9 y cecina, arroz meloso con morcilla, macarrones con\u00a0huevo frito trufado<\/strong>\u00a0y crujiente de jam\u00f3n de Teruel. Manitas de cerdo laminadas al aroma de trufa,\u00a0croquetas de setas<\/strong>, de trufa, de alcachofas, de queso de Morella, de morcilla, de espinacas. Ensaladas de perdiz en escabeche, mermeladas de tomate y violetas, carnes confitadas, envueltas en hojaldres, escondidas en pasta crujiente. Fideu\u00e0 de setas con virutas de foie y ajos tiernos,\u00a0espuma de patatas<\/strong>\u00a0de la tierra para acompa\u00f1ar el pulpo, bacalao a la espuma del pil pil. Ciervo con salsa de mostaza antigua,<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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medallones de ternera al vino,\u00a0rissoto de trufa.<\/strong>\u00a0Ensalada de jud\u00edas verdes con setas,\u00a0carpaccios de ternera<\/strong>\u00a0lechal, de cecina.\u00a0Trufa laminada<\/strong>\u00a0sobre champi\u00f1ones crudos y aceite de oliva, bizcocho de setas. Costillas de cabritillo rebozadas, sorbete de trufa…<\/p>\n

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Los restaurantes morellanos han experimentado y logrado una armon\u00eda digna de la alta cocina. Los mismos ingredientes pero con nuevas t\u00e9cnicas y tecnolog\u00edas, un trabajo de restauraci\u00f3n que est\u00e1 cosechando merecidos reconocimientos y que ofrece al visitante, adem\u00e1s de la buena mesa, unos locales con encanto. Otra de las iniciativas que se han ido consolidando es la celebraci\u00f3n en los restaurantes de\u00a0Jornadas Gastron\u00f3micas<\/strong>\u00a0como las que se realizan en el oto\u00f1o, con la temporadas de setas y caza, o en invierno con la trufa.<\/p>\n

En esta evoluci\u00f3n gastron\u00f3mica, Morella tambi\u00e9n ofrece la posibilidad de\u00a0ir de tapas<\/strong>\u00a0por los diferentes establecimientos, sobre todo los bares y tabernas. Adem\u00e1s de celebrar entre junio y julio la campa\u00f1a \u00abVamos de Tapas\u00bb (Anem de tapes<\/em>), durante todo el a\u00f1o se pueden degustar productos t\u00edpicos y platos elaborados en forma de raciones o tapas.<\/p>\n

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LOS CINCO SENTIDOS EN LA MESA<\/strong><\/span><\/p>

Los olores y sabores de la tierra y los colores de la vida integran un paisaje gastron\u00f3mico rico en elementos y en imaginaci\u00f3n. La cocina morellana ha evolucionado en la fusi\u00f3n de la sabidur\u00eda tradicional y la vanguardia culinaria.\u00a0Innovaci\u00f3n<\/strong>,\u00a0investigaci\u00f3n<\/strong>\u00a0y dedicaci\u00f3n componen este mapa de los sentidos que es la cocina moderna morellana. Una\u00a0cocina de temporada<\/strong>\u00a0que profundiza en la riqueza de productos que ofrece la tierra en las cuatro estaciones del a\u00f1o.<\/p>

Gozar con un\u00a0fla\u00f3n desconstruido<\/em>, o un\u00a0helado de fla\u00f3n<\/strong>, helado de setas, escuchar los sonidos de un\u00a0crujiente de trufa<\/strong>\u00a0y pat\u00e9, o visualizar el hielo en un crujiente de aguardiente de hierbas. Milhojas de pat\u00e9 y cecina, arroz meloso con morcilla, macarrones con\u00a0huevo frito trufado<\/strong>\u00a0y crujiente de jam\u00f3n de Teruel. Manitas de cerdo laminadas al aroma de trufa,\u00a0croquetas de setas<\/strong>, de trufa, de alcachofas, de queso de Morella, de morcilla, de espinacas. Ensaladas de perdiz en escabeche, mermeladas de tomate y violetas, carnes confitadas, envueltas en hojaldres, escondidas en pasta crujiente. Fideu\u00e0 de setas con virutas de foie y ajos tiernos,\u00a0espuma de patatas<\/strong>\u00a0de la tierra para acompa\u00f1ar el pulpo, bacalao a la espuma del pil pil. Ciervo con salsa de mostaza antigua,<\/p><\/div><\/div>

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Los restaurantes morellanos han experimentado y logrado una armon\u00eda digna de la alta cocina. Los mismos ingredientes pero con nuevas t\u00e9cnicas y tecnolog\u00edas, un trabajo de restauraci\u00f3n que est\u00e1 cosechando merecidos reconocimientos y que ofrece al visitante, adem\u00e1s de la buena mesa, unos locales con encanto. Otra de las iniciativas que se han ido consolidando es la celebraci\u00f3n en los restaurantes de\u00a0Jornadas Gastron\u00f3micas<\/strong>\u00a0como las que se realizan en el oto\u00f1o, con la temporadas de setas y caza, o en invierno con la trufa.<\/p>

En esta evoluci\u00f3n gastron\u00f3mica, Morella tambi\u00e9n ofrece la posibilidad de\u00a0ir de tapas<\/strong>\u00a0por los diferentes establecimientos, sobre todo los bares y tabernas. 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