Morella i tota la comarca dels Ports és una zona ramadera, per la qual cosa, la carn té un especial protagonisme en la gastronomia local tradicional. El paisatge d’este territori es nodreix de ramat boví, porcí i oví per a proporcionar una gran varietat d’elaboracions amb productes de proximitat.
Així, cada festa i tradició compta amb els seus plats típics. Setmana Santa i Pasqua també. La rosca tapada és la més característica a totes les cases de Morella. A més, acabat el temps de matança i arribada la primavera, el frito també està preparat per a menjar durant tot l’any.
La rosca tapada
Com sol passar amb els menjars tradicionals, cada família té la seua recepta secreta amb variacions en l’elaboració i els ingredients. Tot i això, totes comparteixen els elements bàsics. La massa s’elabora amb aigua, farina, llevat, ou i sal; mentre que el farcit és de llomello (de frito), llonganissa i ou dur. Les diferents versions de la rosca tapada tenen les peces senceres o tallades a trossets menuts, mesclats i repartits sobre la massa.
El frito
És una conserva utilitzada per a aprofitar la carn de la matança del porc durant tot l’any. El frito s’elabora durant l’hivern i submergeix carn i embotit en oli d’oliva per augmentar l’aroma i el sabor. Els ingredients són llom i costella de bacó, llonganissa, sal grossa i oli. El nom de frito ve de l’elaboració fregida dels ingredients per a, posteriorment, conservar-los en pots de vidre. La carn conservada s’utilitza per a la rosca tapada.
Es tracta de dues receptes tradicionals que aprofiten la producció local i la tradició ramadera de Morella. Els diferents establiments d’alimentació i forns ofereixen frito i rosques perquè totes i tots disfruten de la gastronomia tradicional dels Ports.
