La cecina

LES JOIES DE LA TAULA I DEL PALADAR

Un dels productes que més crida l'atenció al visitant són les enormes potes del darrere de vaca, de bou, que pengen en els comerços d'alimentació. És la cecina, carn salada i assecada que gaudeix d'un gran prestigi i qualitat. I un aliment ancestral que ja va viatjar a Amèrica en el celler de la caravel·la Santa María. Els salazons han estat al llarg de la història una de les formes de conservació dels aliments, de la carn i del peix. El clima de Morella afavoreix la conservació de la cecina, així com del pernil i de tots els embotits. A més, que la comarca dels Ports produeix vedella de qualitat, amb la cabanya de boví més extensa de la Comunitat Valenciana.

La cecina segueix un procés d'elaboració similar al de pernil mitjançant el curat de la pota de vaca, encara que últimament també es comercialitzen cecinas molt saboroses de cabra o senglar. El resultat final és l'aspecte de l'enorme peça de boví amb el seu color marró grisenc per fora i amb un bell color que ofereix totes les gammes del roig de la carn per dins, vetejat per greix que li atorga el seu deliciós sabor. És consumida laminada en els entrants, al costat dels formatges i el pernil, preferentment, però també al costat d'altres embotits Es tracta d'un aliment de baix contingut en calories, nutritiu, amb moltes proteïnes i que complau el sentit de la vista pel seu color, el de l'olor per la seua penetrant aroma, i, per descomptat el del sabor.

La gastronomia morellana ha anat incorporant la cecina a plats més elaborats i podem degustar-la en els restaurants en carpaccioamb encenalls de formatge i oli d'oliva, en originals amanides, milhojas amb foie, component exquisits cruixents, o presidint pastes.

Es la cecina, carn salada i secada que gaudeix de gran prestigi i qualitat

El pernil serrà és altre manjar de carn guarida. La producció porcina d'aquesta comarca és d'excel·lent qualitat, així com la de comarques veïnes del Maestrazgo i el Matarraña que crien el sabrosos Pernil de Terol. Tots els establiments alimentaris i les carnisseries de Morella ofereixen una àmplia varietat de cecina i de pernil. Poden adquirir-se en porcions o bé en fines rodanxes i, en molts casos, s'envasen al buit en el moment de la compra. Uns altres dels embotits morellans que gaudeixen d'estima i atracció són les llonganisses crues i seques, elaborades amb pebre o amb canyella, botifarres d'arròs i ceba, xoriços crus i secs, i salsitxons, fuet, llom guarit, i becaina de llom. fuet, llom guarit, i becaina de llom.

Listen to the audio guide

Agenda

Morella presenta a Barcelona el seu nou Festival Literari

Comptarà amb la presència de destacats autors i periodistes, com Eduardo Mendoza, Gemma Nierga, Empar Moliner o Ramon Besa Aquest dilluns s’ha celebrat, a la Casa del Llibre de Barcelona, una roda de premsa per presentar la primera edició del Festival Literari de...

Els restaurants de Morella encara ofereixen menús amb trufa

Alguns establiments allarguen les XIX jornades de la trufa Morella-Els Ports mentre dure la temporada d’aquest producte La pròxima edició, la número 20, recuperarà els showcokings i degustacions de manera presencial Les XIX jornades de la trufa Morella-Els Ports...