La cecina

LES JOIES DE LA TAULA I DEL PALADAR

Un dels productes que més crida l'atenció al visitant són les enormes potes del darrere de vaca, de bou, que pengen en els comerços d'alimentació. És la cecina, carn salada i assecada que gaudeix d'un gran prestigi i qualitat. I un aliment ancestral que ja va viatjar a Amèrica en el celler de la caravel·la Santa María. Els salazons han estat al llarg de la història una de les formes de conservació dels aliments, de la carn i del peix. El clima de Morella afavoreix la conservació de la cecina, així com del pernil i de tots els embotits. A més, que la comarca dels Ports produeix vedella de qualitat, amb la cabanya de boví més extensa de la Comunitat Valenciana.

La cecina segueix un procés d'elaboració similar al de pernil mitjançant el curat de la pota de vaca, encara que últimament també es comercialitzen cecinas molt saboroses de cabra o senglar. El resultat final és l'aspecte de l'enorme peça de boví amb el seu color marró grisenc per fora i amb un bell color que ofereix totes les gammes del roig de la carn per dins, vetejat per greix que li atorga el seu deliciós sabor. És consumida laminada en els entrants, al costat dels formatges i el pernil, preferentment, però també al costat d'altres embotits Es tracta d'un aliment de baix contingut en calories, nutritiu, amb moltes proteïnes i que complau el sentit de la vista pel seu color, el de l'olor per la seua penetrant aroma, i, per descomptat el del sabor.

La gastronomia morellana ha anat incorporant la cecina a plats més elaborats i podem degustar-la en els restaurants en carpaccioamb encenalls de formatge i oli d'oliva, en originals amanides, milhojas amb foie, component exquisits cruixents, o presidint pastes.

Es la cecina, carn salada i secada que gaudeix de gran prestigi i qualitat

El pernil serrà és altre manjar de carn guarida. La producció porcina d'aquesta comarca és d'excel·lent qualitat, així com la de comarques veïnes del Maestrazgo i el Matarraña que crien el sabrosos Pernil de Terol. Tots els establiments alimentaris i les carnisseries de Morella ofereixen una àmplia varietat de cecina i de pernil. Poden adquirir-se en porcions o bé en fines rodanxes i, en molts casos, s'envasen al buit en el moment de la compra. Uns altres dels embotits morellans que gaudeixen d'estima i atracció són les llonganisses crues i seques, elaborades amb pebre o amb canyella, botifarres d'arròs i ceba, xoriços crus i secs, i salsitxons, fuet, llom guarit, i becaina de llom. fuet, llom guarit, i becaina de llom.

Listen to the audio guide

Agenda

No hi ha esdeveniments programats en aquest moment.

Early Music Morella celebrarà la seua novena edició

La IX Acadèmia i Festival Internacional de Música Medieval i Renaixentista desenvoluparà el seu projecte artístic, pedagògic i social a Morella de l'17 a l'23 de juliol, com tenia previst La programació definitiva s'anunciarà a principis de juliol encara que...

Saltapins obrirà al públic a partir del 23 de maig

El parc d’aventura de Morella acollirà grups de 2 a 10 persones i ja poden fer la reserva a través de www.saltapins.com Aquesta és una activitat de turisme actiu a l’aire lliure que garanteix la seguretat El parc d’aventura Saltapins, situat a la Fàbrica Giner de...

Torurist info Morella seguim treballant

Horari especial d'atenció al públic de dilluns a dissabte des de les 10.00 h fins a les 15.00 h. Telèfon: 964 17 30 32 Mail: morella@touristinfo.net WhatsApp: 661 42 52 94

Visita virtual a l’exposició Ànima sexennal

Ànima sexennalL’exposició Ànima sexennal recopila 25 imatges del LIV Sexenni de Morella celebrat l’any 2018. Aquestes estan repartides pel nucli històric de la ciutat i acompanyades de reflexions i comentaris suggerents que us poden guiar en la visita a Morella. Així,...

El Trails Denes de Morella s’ajorna al 5 de setembre

La situació provocada pel COVID-19 obliga a canviar les dates d’activitats previstes per a les pròximes setmanes La Rogativa a Vallivana prevista per als dies 2 i 3 de maig també busca data dins de l’any 2020 La situació d’Estat d’Alarma i confinament provocada pel...

COMUNICAT DE L’AJUNTAMENT DE MORELLA

HORARIS D'ATENCIÓ DEGUT A L'ESTAT D'ALARMA FRONT EL CORONAVIRUS 📞 Es prioritza l'atenció telefònica i amb la seu telemàtica. 🚷 Cal evitar l'atenció presencial i fer-se sols si és imprescindible. 📍 Horari d'atenció Ajuntament de Morella i dades de contacte:📍 🕗 S'amplia...