La cecina

LES JOIES DE LA TAULA I DEL PALADAR

Un dels productes que més crida l'atenció al visitant són les enormes potes del darrere de vaca, de bou, que pengen en els comerços d'alimentació. És la cecina, carn salada i assecada que gaudeix d'un gran prestigi i qualitat. I un aliment ancestral que ja va viatjar a Amèrica en el celler de la caravel·la Santa María. Els salazons han estat al llarg de la història una de les formes de conservació dels aliments, de la carn i del peix. El clima de Morella afavoreix la conservació de la cecina, així com del pernil i de tots els embotits. A més, que la comarca dels Ports produeix vedella de qualitat, amb la cabanya de boví més extensa de la Comunitat Valenciana.

La cecina segueix un procés d'elaboració similar al de pernil mitjançant el curat de la pota de vaca, encara que últimament també es comercialitzen cecinas molt saboroses de cabra o senglar. El resultat final és l'aspecte de l'enorme peça de boví amb el seu color marró grisenc per fora i amb un bell color que ofereix totes les gammes del roig de la carn per dins, vetejat per greix que li atorga el seu deliciós sabor. És consumida laminada en els entrants, al costat dels formatges i el pernil, preferentment, però també al costat d'altres embotits Es tracta d'un aliment de baix contingut en calories, nutritiu, amb moltes proteïnes i que complau el sentit de la vista pel seu color, el de l'olor per la seua penetrant aroma, i, per descomptat el del sabor.

La gastronomia morellana ha anat incorporant la cecina a plats més elaborats i podem degustar-la en els restaurants en carpaccioamb encenalls de formatge i oli d'oliva, en originals amanides, milhojas amb foie, component exquisits cruixents, o presidint pastes.

Es la cecina, carn salada i secada que gaudeix de gran prestigi i qualitat

El pernil serrà és altre manjar de carn guarida. La producció porcina d'aquesta comarca és d'excel·lent qualitat, així com la de comarques veïnes del Maestrazgo i el Matarraña que crien el sabrosos Pernil de Terol. Tots els establiments alimentaris i les carnisseries de Morella ofereixen una àmplia varietat de cecina i de pernil. Poden adquirir-se en porcions o bé en fines rodanxes i, en molts casos, s'envasen al buit en el moment de la compra. Uns altres dels embotits morellans que gaudeixen d'estima i atracció són les llonganisses crues i seques, elaborades amb pebre o amb canyella, botifarres d'arròs i ceba, xoriços crus i secs, i salsitxons, fuet, llom guarit, i becaina de llom. fuet, llom guarit, i becaina de llom.

Listen to the audio guide

Agenda

No hi ha esdeveniments programats en aquest moment.

Les Torres de Sant Miquel tornen a obrir-se al públic

Aquestes albergaran una nova exposició de cotxes a escala de la col·lecció que Manolo Querol va donar a l’ajuntament Morella ha iniciat la seua agenda del mes d’agost amb molta participació en els actes del diumengeLes Torres de Sant Miquel de Morella tornen a obrir...

Morella amplia les activitats turístiques amb una gimcana digital

Aquesta compta amb 12 proves al voltant de la Decisió del Papa Luna durant el Cisma d’Occident, les quals recorren diferents punts de la ciutat La Gimkana Digital Turística és una activitat familiar que utilitza el smartphone per a seguir les pistes i resoldre els...

XXXVIII Festival internacional de Música de Morella Ricardo Miravet

Diumenge 8 d’agost 20.00 h. Basílica Arxiprestal. Recital d’orgue a càrrec de Montserrat Torrent, Catedràtica emèrita d’orgue del Conservatori de Barcelona, Premi Nacional de Música i Doctora Honoris Causa por la U.A. Barcelona. Dilluns 9 d’agost 18.00 h. Sala del...

Morella Negra en versió d’estiu per al 5 de juny

Avui han presentat el nou format Morella tuber aestivum, en el qual participaran Isabel Arranz, Carlos Quílez, Josep Maria Pijuan i Joan Miquel Capell Cal reservar les entrades de manera anticipada a través d’entradium.com La ciutat de Morella recupera, a poc a poc,...

X Early Music Morella del 16 al 22 de juliol

Divendres 16 de juliol 19.30 h. Santa Maria a càrrec de Capella de Ministrers, Cor de la Generalitat Valenciana, Dir. Carles Magraner. Església Arxiprestal de Santa Maria. Informació i venda d’entrades. 22.30 h. Tiranno Amor a càrrec de Marta Almajano i Pablo...

Menjar per a emportar-se

Establiments de Morella que ofereixen el servei de Menjar per a emportar-se.Bar Prats ESMORZARS · DINARS · SOPARS Esmorzars a partir de les 10.00 h. Comandes per a sopar abans de les 20.30 h.Verge del Pilar, 24 964 16 01 60Adolfo's ESMORZARS · DINARS Les comandes...