La cecina

LES JOIES DE LA TAULA I DEL PALADAR

Un dels productes que més crida l'atenció al visitant són les enormes potes del darrere de vaca, de bou, que pengen en els comerços d'alimentació. És la cecina, carn salada i assecada que gaudeix d'un gran prestigi i qualitat. I un aliment ancestral que ja va viatjar a Amèrica en el celler de la caravel·la Santa María. Els salazons han estat al llarg de la història una de les formes de conservació dels aliments, de la carn i del peix. El clima de Morella afavoreix la conservació de la cecina, així com del pernil i de tots els embotits. A més, que la comarca dels Ports produeix vedella de qualitat, amb la cabanya de boví més extensa de la Comunitat Valenciana.

La cecina segueix un procés d'elaboració similar al de pernil mitjançant el curat de la pota de vaca, encara que últimament també es comercialitzen cecinas molt saboroses de cabra o senglar. El resultat final és l'aspecte de l'enorme peça de boví amb el seu color marró grisenc per fora i amb un bell color que ofereix totes les gammes del roig de la carn per dins, vetejat per greix que li atorga el seu deliciós sabor. És consumida laminada en els entrants, al costat dels formatges i el pernil, preferentment, però també al costat d'altres embotits Es tracta d'un aliment de baix contingut en calories, nutritiu, amb moltes proteïnes i que complau el sentit de la vista pel seu color, el de l'olor per la seua penetrant aroma, i, per descomptat el del sabor.

La gastronomia morellana ha anat incorporant la cecina a plats més elaborats i podem degustar-la en els restaurants en carpaccioamb encenalls de formatge i oli d'oliva, en originals amanides, milhojas amb foie, component exquisits cruixents, o presidint pastes.

Es la cecina, carn salada i secada que gaudeix de gran prestigi i qualitat

El pernil serrà és altre manjar de carn guarida. La producció porcina d'aquesta comarca és d'excel·lent qualitat, així com la de comarques veïnes del Maestrazgo i el Matarraña que crien el sabrosos Pernil de Terol. Tots els establiments alimentaris i les carnisseries de Morella ofereixen una àmplia varietat de cecina i de pernil. Poden adquirir-se en porcions o bé en fines rodanxes i, en molts casos, s'envasen al buit en el moment de la compra. Uns altres dels embotits morellans que gaudeixen d'estima i atracció són les llonganisses crues i seques, elaborades amb pebre o amb canyella, botifarres d'arròs i ceba, xoriços crus i secs, i salsitxons, fuet, llom guarit, i becaina de llom. fuet, llom guarit, i becaina de llom.

La cecina

Listen to the audio guide

Agenda

[tribe_events_list limit = “8”]

Cap de setmana cultural a Morella

El dissabte 8 d’octubre, Cita a Morella Ánima, cor i vida amb Joan Guerrero, Julio Carbó i Miguel Ángel Troncho L’Associació Musical Mestre Candel oferirà un concert al placet de l’església el diumenge a les 12.30 hores Torna el cinema al Teatre Municipal amb la...

La 764a Fira de Morella, tot un èxit

Esta és la fira més antiga de la Comunitat Valenciana i promociona el sector primari com un dels motors econòmics de la comarca dels Ports La ciutat de Morella ha viscut un intens cap de setmana amb la celebració de la 764a edició de la fira. Després de tres anys,...

Inaugurada la 764a Fira de Morella

La fira és una gran aparador de productes de la zona i serveix també per a reivindicar el sector primari de la comarca dels Ports Es tracta d’una de les fires més antigues i importants de la Comunitat Valenciana La 764a Fira de Morella ha quedat inaugurada aquest matí...

El sector primari, protagonista de la 764a Fira de Morella

Aquesta és característica per l’exposició de ramat i dels productes típics de la zona dels Ports La Fira de Morella rebrà milers de visitants durant el cap de setmana dels dies 10 i 11 de setembre La 764a edició de la Fira de Morella última els preparatius per a...

La Fira de Morella prepara la seua 764a edició del 10 i 11 de setembre

A les 12.30 hores s’iniciarà la cercavila amb l’Associació Musical Mestre Candel que donarà pas a la inauguració El diumenge tornarà el concurs de gossos pastors al prat de l’Albereda a les 11.00 hores La Fira de Morella arribarà a la seua 764a edició els pròxims dies...