La música de la Perkutada i el foc dels Dimonis acompanyaran l’encesa de l’enllumenat des del Pla dels Estudis fins a Cinc Cantons Aquelles famílies vulguen que el seu regal forme part de l’arbre de Nadal, poden portar-lo a l’ajuntament abans del 30 de novembre Les...
Els bolets
EL TRESOR DELS BOSCOS
Ací s'ha practicat sempre una cuina senzilla, però amb molta imaginació com és habitual en les zones muntanyenques on les comunicacions i la climatologia sempre han estat difícils. El fred i la vida aïllada en masies i en menuts nuclis urbans atorguen a la cuina una forta personalitat i un paper destacable en la vida d'aquests pobles. Els fruits de la terra nodreixen els rebosts i els bolets són un dels exemples més destacats. En la tardor comença la temporada i significa una activitat febril per a la població, perquè anar a recol·lectar bolets és agradable. El rovelló (Lactarius Deliciosus) és, sens dubte, el fong que més creix en els boscos de Morella, encara que està la girgola un bolet de card silvestre, fina i sabrosa, que és molt valorada, també es poden trobar Boletus Edulis (Ceps), trompetes de la mort i moltes altres varietats micológicas.
La cuina morellana ha anat creixent i incorporant noves formes de degustar els bolets. Si bé, a la planxa, o la brasa, amb oli d'oliva i una barreja d'all i julivert són la forma més demandada i lloada.
Però s'ha obert una nova ruta gastronòmica perquè aquest producte de la terra presideix, a la tardor i hivern, les cartes de tots els restaurants. Camagroc, múrgoles, fridolic, rosinyol, orella blanca, peu blau, rebozuelos, orella de Judes, Ou de Reig, senderuela, llengua de bou, rovelló i bolet de card silvestre són algunes de les varietats que podem trobar en els establiments de la ciutat.
La gastronomia ha sumat, a la tradició de rostir els bolets o conservar-los confitats, una sèrie de tècniques i idees que situen aquest manjar en un lloc privilegiat de la cuina mediterrània.
La innovació ofereix cartes de restaurants on els bolets presideixen amanides amb raïms setinats, mató, magranes o flor de formatge, bolets que aromatizen olis i vinagres, gelats, sorbetes, flans i pastissos de rovelló, arrossos melosos i sopes, cremes, carns i peixos farcits de fongs, canelones i raviolis, simfonies de bolets, pastes fullades i cruixents, escumes i fins a una pizza de rovellons amb oli de tòfona Durant els mesos de tardor i hivern tots els restaurants i bars ofereixen la cuina dels bolets, fins i tot hi ha establiments que promouen jornades i activitats gastronòmiques entorn d'aquests menjars.
