Els bolets

EL TRESOR DELS BOSCOS

Ací s'ha practicat sempre una cuina senzilla, però amb molta imaginació com és habitual en les zones muntanyenques on les comunicacions i la climatologia sempre han estat difícils. El fred i la vida aïllada en masies i en menuts nuclis urbans atorguen a la cuina una forta personalitat i un paper destacable en la vida d'aquests pobles. Els fruits de la terra nodreixen els rebosts i els bolets són un dels exemples més destacats. En la tardor comença la temporada i significa una activitat febril per a la població, perquè anar a recol·lectar bolets és agradable. El rovelló (Lactarius Deliciosus) és, sens dubte, el fong que més creix en els boscos de Morella, encara que està la girgola un bolet de card silvestre, fina i sabrosa, que és molt valorada, també es poden trobar Boletus Edulis (Ceps), trompetes de la mort i moltes altres varietats micológicas.

La cuina morellana ha anat creixent i incorporant noves formes de degustar els bolets. Si bé, a la planxa, o la brasa, amb oli d'oliva i una barreja d'all i julivert són la forma més demandada i lloada.

Però s'ha obert una nova ruta gastronòmica perquè aquest producte de la terra presideix, a la tardor i hivern, les cartes de tots els restaurants. Camagroc, múrgoles, fridolic, rosinyol, orella blanca, peu blau, rebozuelos, orella de Judes, Ou de Reig, senderuela, llengua de bou, rovelló i bolet de card silvestre són algunes de les varietats que podem trobar en els establiments de la ciutat.

La gastronomia ha sumat, a la tradició de rostir els bolets o conservar-los confitats, una sèrie de tècniques i idees que situen aquest manjar en un lloc privilegiat de la cuina mediterrània.

La innovació ofereix cartes de restaurants on els bolets presideixen amanides amb raïms setinats, mató, magranes o flor de formatge, bolets que aromatizen olis i vinagres, gelats, sorbetes, flans i pastissos de rovelló, arrossos melosos i sopes, cremes, carns i peixos farcits de fongs, canelones i raviolis, simfonies de bolets, pastes fullades i cruixents, escumes i fins a una pizza de rovellons amb oli de tòfona Durant els mesos de tardor i hivern tots els restaurants i bars ofereixen la cuina dels bolets, fins i tot hi ha establiments que promouen jornades i activitats gastronòmiques entorn d'aquests menjars.

Els bolets

Listen to the audio guide

Agenda

[tribe_events_list limit = “8”]

La Oreja de Van Gogh actuarà al 55 Sexenni de Morella

La nit del diumenge 18 d’agost serà la data quan la banda donostiarra oferirà un multitudinari concert en un escenari imponent a l’exterior de l’Espai Firal Esta serà una de les principals actuacions musicals que allarguen la festa del novenari sexennal fins ben...

Idees i propostes per a estalviar aigua

Projecte sostenible sobre l'estalvi d'aigua Distribució de l'aportació d'aigua a Morella Xifres clau sobre la despesa d'aigua a Morella   410.000 L Litres diaris entre setmana. (165 litres/habitant/dia) 450.000 L Litres diaris el cap de setmana. 492.000 L Litres...

Una intensa programació per al III festival literari de Morella

Algoritmes o humans? es qüestionarà esta tercera edició a través dels diferents panells programats des del 3 fins al 5 de maig Escriptors, escriptores, periodistes, xefs, músics i creatius de renom participaran en les taules redones al Teatre Municipal, acompanyades...

Rosca tapada per a Pasqua

Morella i tota la comarca dels Ports és una zona ramadera, per la qual cosa, la carn té un especial protagonisme en la gastronomia local tradicional. El paisatge d’este territori es nodreix de ramat boví, porcí i oví per a proporcionar una gran varietat d’elaboracions...

Arranca la intensa programació de Morella negra com la trufa

Durant el cap de setmana, la ciutat s’endinsa en l’univers de la novel·la negra combinat amb la gastronomia dels Ports i la seua trufa negra L’editor Gori Dolz ha rebut el reconeixement Nigrum tuber pel suport que ha donat al festival des dels inicis durant l’acte...

Morella negra com la trufa detalla la programació de l’edició 2024

Les taules literàries es combinen amb degustació de pinxos de trufa negra i altres activitats durant els dies 23, 24 i 25 de febrer La Llotja acollirà l’exposició Dones encobertes sobre amb una recopilació de portades de novel·les negres que van patir la censura del...