ELS CINC SENTITS EN LA TAULA

Les olors i sabors de la terra i els colors de la vida integren un paisatge gastronòmic ric en elements i en imaginació. La cuina morellana ha evolucionat en la fusió de la saviesa tradicional i l’avantguarda culinària. Innovacióinvestigació i dedicació componen aquest mapa dels sentits que és la cuina moderna morellana. Una cuina de temporada que aprofundeix en la riquesa de productes que ofereix la terra en les quatre estacions de l’any.

Gaudir amb un flaó desconstruït, o un gelat de flaó, gelat de bolets, escoltar els sons d’un cruixent de tòfona i paté, o visualitzar el gel en un cruixent de aiguardent d’herbes. Milhojas de paté i cecina, arròs melos amb botifarra, macarrons amb ou fregit trufat i cruixent de pernil de Terol. Manetes de porc llaminades a l’aroma de tòfona, croquetes de bolets, de tòfona, de carxofes, de formatge de Morella, de botifarra, d’espinacs. Amanides de perdiu en escabetx, mermelades de tomàquet i violetes, carns confitades, embolicades en pasta fullada, amagades en pasta cruixents. Fideuà de bolets amb encenalls de foie i alls tendres, escuma de creïlles de la terra per a acompanyar el polp, bacallà a l’escuma del pil pil. Cérvol amb salsa de mostaza antiga, medallons de vedella al vi, rissoto de tòfona. Amanida de mongetes verdes amb bolets, carpaccios de vedella de llet, de cecina. Tòfona laminada sobre xampinyons crus i oli d’oliva, bescuit de bolets. Costelles de cabrit arrebossades, sorbete de tòfona…

Imagen de archivo
Imagen de archivo

Els restaurants morellans han experimentat i assolit una harmonia digna de l’alta cuina. Els mateixos ingredients però amb noves tècniques i tecnologies, un treball de restauració que està collint merescuts reconeixements i que ofereix al visitant, a més de la bona taula, uns locals amb encant. Una altra de les iniciatives que s’han anat consolidant és la celebració en els restaurants de Jornades Gastronòmiques com les que es realitzen en la tardor, amb la temporades de bolets i caça, o a l’hivern amb la tòfona.

En aquesta evolució gastronòmica, Morella també ofereix la possibilitat d’anar de tapes pels diferents establiments, sobretot els bars i tavernes. A més de celebrar entre juny i juliol la campanya “Anem de Tapes” (Anem de tapes), durant tot l’any es poden degustar productes típics i plats elaborats en forma de racions o tapes.

Agenda

[tribe_events_list limit = “8”]

La Oreja de Van Gogh actuarà al 55 Sexenni de Morella

La nit del diumenge 18 d’agost serà la data quan la banda donostiarra oferirà un multitudinari concert en un escenari imponent a l’exterior de l’Espai Firal Esta serà una de les principals actuacions musicals que allarguen la festa del novenari sexennal fins ben...

Idees i propostes per a estalviar aigua

Projecte sostenible sobre l'estalvi d'aigua Distribució de l'aportació d'aigua a Morella Xifres clau sobre la despesa d'aigua a Morella   410.000 L Litres diaris entre setmana. (165 litres/habitant/dia) 450.000 L Litres diaris el cap de setmana. 492.000 L Litres...

Una intensa programació per al III festival literari de Morella

Algoritmes o humans? es qüestionarà esta tercera edició a través dels diferents panells programats des del 3 fins al 5 de maig Escriptors, escriptores, periodistes, xefs, músics i creatius de renom participaran en les taules redones al Teatre Municipal, acompanyades...

Rosca tapada per a Pasqua

Morella i tota la comarca dels Ports és una zona ramadera, per la qual cosa, la carn té un especial protagonisme en la gastronomia local tradicional. El paisatge d’este territori es nodreix de ramat boví, porcí i oví per a proporcionar una gran varietat d’elaboracions...

Arranca la intensa programació de Morella negra com la trufa

Durant el cap de setmana, la ciutat s’endinsa en l’univers de la novel·la negra combinat amb la gastronomia dels Ports i la seua trufa negra L’editor Gori Dolz ha rebut el reconeixement Nigrum tuber pel suport que ha donat al festival des dels inicis durant l’acte...

Morella negra com la trufa detalla la programació de l’edició 2024

Les taules literàries es combinen amb degustació de pinxos de trufa negra i altres activitats durant els dies 23, 24 i 25 de febrer La Llotja acollirà l’exposició Dones encobertes sobre amb una recopilació de portades de novel·les negres que van patir la censura del...