ELS CINC SENTITS EN LA TAULA
Les olors i sabors de la terra i els colors de la vida integren un paisatge gastronòmic ric en elements i en imaginació. La cuina morellana ha evolucionat en la fusió de la saviesa tradicional i l’avantguarda culinària. Innovació, investigació i dedicació componen aquest mapa dels sentits que és la cuina moderna morellana. Una cuina de temporada que aprofundeix en la riquesa de productes que ofereix la terra en les quatre estacions de l’any.
Gaudir amb un flaó desconstruït, o un gelat de flaó, gelat de bolets, escoltar els sons d’un cruixent de tòfona i paté, o visualitzar el gel en un cruixent de aiguardent d’herbes. Milhojas de paté i cecina, arròs melos amb botifarra, macarrons amb ou fregit trufat i cruixent de pernil de Terol. Manetes de porc llaminades a l’aroma de tòfona, croquetes de bolets, de tòfona, de carxofes, de formatge de Morella, de botifarra, d’espinacs. Amanides de perdiu en escabetx, mermelades de tomàquet i violetes, carns confitades, embolicades en pasta fullada, amagades en pasta cruixents. Fideuà de bolets amb encenalls de foie i alls tendres, escuma de creïlles de la terra per a acompanyar el polp, bacallà a l’escuma del pil pil. Cérvol amb salsa de mostaza antiga, medallons de vedella al vi, rissoto de tòfona. Amanida de mongetes verdes amb bolets, carpaccios de vedella de llet, de cecina. Tòfona laminada sobre xampinyons crus i oli d’oliva, bescuit de bolets. Costelles de cabrit arrebossades, sorbete de tòfona…
Els restaurants morellans han experimentat i assolit una harmonia digna de l’alta cuina. Els mateixos ingredients però amb noves tècniques i tecnologies, un treball de restauració que està collint merescuts reconeixements i que ofereix al visitant, a més de la bona taula, uns locals amb encant. Una altra de les iniciatives que s’han anat consolidant és la celebració en els restaurants de Jornades Gastronòmiques com les que es realitzen en la tardor, amb la temporades de bolets i caça, o a l’hivern amb la tòfona.
En aquesta evolució gastronòmica, Morella també ofereix la possibilitat d’anar de tapes pels diferents establiments, sobretot els bars i tavernes. A més de celebrar entre juny i juliol la campanya “Anem de Tapes” (Anem de tapes), durant tot l’any es poden degustar productes típics i plats elaborats en forma de racions o tapes.
