La cuina morellana

Descobreix on està Morella i els diferents accessos a la localitat

SAVIESA A FOC LENT

Ací batega la vida en el camp, les masies, els cultius, les ramaderies de boví, oví i porcino, les pastures, la caça, un bon foc en la ximenera, un clima perfecte per a les carns i per a airejar els embotits, un entorn ple de riquesa en herbes aromàtiques, en bolets, tòfona, fruits secs, en la producció de mel i de la llet que permet aconseguir els formatges, la inigualable Quallada de Morella, o el mató per a elaborar el flaó. Són, entre d’altres, els ingredients que conviuen en una cuina d’orígens medievals, marcada pel fred dels hiverns, una cuina de muntanya transmesa de generació en generació.

Imagen de archivo

Aquesta cuina té en la carn la seua màxima actuació. Carns de vedella, d’anyell, de porc, de caça com el senglar, i les aus com gallina, güales o la perdiu. La carn sol degustar-se a la brasa, al forn i guisada, barrejada amb especies, verdures, llegums, ametles, herbes aromàtiques, bolets…També és tradicional emplenar-la o aromatizarla amb tòfona com és el cas de l’anyell farcit trufat, la gallina i el conill trufats. Sense oblidar la carn d’aus escabetxades, i plats com la perdiu amb col farcida, conill amb caragols, mans de porc amb salsa d’ametles,

I de la carn es deriva tot un món de sabors com són els embotits. Pernil, llonganisses, botifarres, chorizos, o el popular “Bolo de Morella”, una peça rodona de sabor deliciós i que pot adquirir-se en les carnisseries de la ciutat. Però, sens dubte, la cecina reina entre tots. Aroma, color i sabor són els atributs d’aquest embotit de cama guarida de boví, de bou, a més de la seua grandària, enormes peces que pengen en les tendes morellanas.

Els embotits són l’entrant per excel·lència, sumant els deliciosos formatges d’ovella i cabra i les croquetes morellanes, realitzades amb la carn d’un bon brou i embolicades en una “hòstia” de pa , donant-los una forma triangular. Els brous són altre dels eixos de la cuina tradicional. L’olla o potaje, olles masoveras, calderetas, i la sopa morellana, amb bunyols, la sopa de flan, de menudillos, de nous o de tostons fregits amb pernil. Les gachas o farinetes, molles, són altres dels plats que ens ha deixat la història gastronòmica, com el Fregit, conserva de carn i embotit de porc que creix en sabor i aroma guardat en oli d’oliva. Per a acomiadar aquesta festa de la cultura està la reposteria amb el flaó i la quallada, el calmant, pócima màgica, a més d’altres delícies, que són altra història.

Imagen de archivo
peloa de navidad

Morella també conserva un calendari gastronòmic, relacionat amb tradicions culturals i festives. Entre altres especialitats, cal destacar Les Pilotes de Nadal, es tracta d’una mandonguilla de grandària mitjana elaborada segons costums familiars perquè cap sap igual, però totes són un plaer per als sentits. Es realitzen a força de molla de pa, pernil, formatge, ous, all…. Es degusten amb un consistent brou de carn i és tradició menjar-les en Nadal i Carnaval. D’altra banda, està el panoli, rebosteria que s’elabora per a la festa de San Antonio, pastes de sagí, oli, aguardient i confitura de carabassa. Per a celebrar la Rogativa a Vallivana es beu el Te de Rogativa, compost de te de roca i aiguardent i en Pasqua es preparen i fornetgen sabroses Rosques salades farcides de carn de porc, embotits, pinyons, pebrot roig..

Agenda

[tribe_events_list limit = “8”]

Torna Morella negra com la trufa

La vuitena edició del festival gastro-literari recupera el format complet amb la degustació de pinxos per a acompanyar les taules i activitats L’acte inaugural tindrà lloc el divendres 3 de març a les 19.30 hores al Teatre Municipal Jon Sistiaga, Mercedes Rodrígo,...

Morella celebrarà Carnestoltes 2023 el 25 de febrer

Aquesta festa tradicional recupera la programació completa amb les desfilades de disfresses i actuacions musicals Les activitats infantils comencen a les 16.00 h amb cercavila des de la Plaça Colom i inflables, xocolate i prima a l’Espai Firal La ciutat de Morella...

Les 20 jornades de la trufa Morella-Els Ports arranquen el divendres

Menús especials, visites temàtiques, tallers i el festival literari Morella negra com la trufa omplin l’agenda fins al diumenge 12 de març La inauguració tindrà lloc el divendres 27 de gener a les 19.00 hores a l’ajuntament amb la presentació de totes les activitats,...

Morella encén les llums de Nadal

A les 20.15 hores començarà la gran festa amb la Perkutada des de Sant Miquel Primer tindrà lloc la concentració Morella amb Ucraïna amb lectura d’un manifest contra la guerra Morella entrarà plenament en la temporada de Nadal amb la festa d’encesa de la il·luminació...

Morella preveu un pont de Tots Sants amb una elevada ocupació

Tots els monuments i museus de la ciutat estaran oberts i el diumenge canviaran a l’horari d’hivern El dissabte hi haurà activitats festives i culturals al primer proAplec i el dilluns serà el torn de les infantils La ciutat de Morella es prepara per al pont de Tots...

Les llums de Nadal de Morella brillaran a partir del 2 de desembre

Una gran festa recorrerà els carrers de la ciutat per encendre l’enllumenat amb la participació de la Perkutada Aquest any s’han instal·lat temporitzadors amb l’objectiu d’estalviar energia i apagar totes les llums a l’hora Pocs mesos abans de les dates de Nadal, la...