La cuina morellana

Descobreix on està Morella i els diferents accessos a la localitat

SAVIESA A FOC LENT

Ací batega la vida en el camp, les masies, els cultius, les ramaderies de boví, oví i porcino, les pastures, la caça, un bon foc en la ximenera, un clima perfecte per a les carns i per a airejar els embotits, un entorn ple de riquesa en herbes aromàtiques, en bolets, tòfona, fruits secs, en la producció de mel i de la llet que permet aconseguir els formatges, la inigualable Quallada de Morella, o el mató per a elaborar el flaó. Són, entre d’altres, els ingredients que conviuen en una cuina d’orígens medievals, marcada pel fred dels hiverns, una cuina de muntanya transmesa de generació en generació.

Aquesta cuina té en la carn la seua màxima actuació. Carns de vedella, d’anyell, de porc, de caça com el senglar, i les aus com gallina, güales o la perdiu. La carn sol degustar-se a la brasa, al forn i guisada, barrejada amb especies, verdures, llegums, ametles, herbes aromàtiques, bolets…També és tradicional emplenar-la o aromatizarla amb tòfona com és el cas de l’anyell farcit trufat, la gallina i el conill trufats. Sense oblidar la carn d’aus escabetxades, i plats com la perdiu amb col farcida, conill amb caragols, mans de porc amb salsa d’ametles,

I de la carn es deriva tot un món de sabors com són els embotits. Pernil, llonganisses, botifarres, chorizos, o el popular “Bolo de Morella”, una peça rodona de sabor deliciós i que pot adquirir-se en les carnisseries de la ciutat. Però, sens dubte, la cecina reina entre tots. Aroma, color i sabor són els atributs d’aquest embotit de cama guarida de boví, de bou, a més de la seua grandària, enormes peces que pengen en les tendes morellanas.

Els embotits són l’entrant per excel·lència, sumant els deliciosos formatges d’ovella i cabra i les croquetes morellanes, realitzades amb la carn d’un bon brou i embolicades en una “hòstia” de pa , donant-los una forma triangular. Els brous són altre dels eixos de la cuina tradicional. L’olla o potaje, olles masoveras, calderetas, i la sopa morellana, amb bunyols, la sopa de flan, de menudillos, de nous o de tostons fregits amb pernil. Les gachas o farinetes, molles, són altres dels plats que ens ha deixat la història gastronòmica, com el Fregit, conserva de carn i embotit de porc que creix en sabor i aroma guardat en oli d’oliva. Per a acomiadar aquesta festa de la cultura està la reposteria amb el flaó i la quallada, el calmant, pócima màgica, a més d’altres delícies, que són altra història.

Morella també conserva un calendari gastronòmic, relacionat amb tradicions culturals i festives. Entre altres especialitats, cal destacar Les Pilotes de Nadal, es tracta d’una mandonguilla de grandària mitjana elaborada segons costums familiars perquè cap sap igual, però totes són un plaer per als sentits. Es realitzen a força de molla de pa, pernil, formatge, ous, all…. Es degusten amb un consistent brou de carn i és tradició menjar-les en Nadal i Carnaval. D’altra banda, està el panoli, rebosteria que s’elabora per a la festa de San Antonio, pastes de sagí, oli, aguardient i confitura de carabassa. Per a celebrar la Rogativa a Vallivana es beu el Te de Rogativa, compost de te de roca i aiguardent i en Pasqua es preparen i fornetgen sabroses Rosques salades farcides de carn de porc, embotits, pinyons, pebrot roig..

Agenda

COMUNICAT DE L’AJUNTAMENT DE MORELLA

HORARIS D'ATENCIÓ DEGUT A L'ESTAT D'ALARMA FRONT EL CORONAVIRUS 📞 Es prioritza l'atenció telefònica i amb la seu telemàtica. 🚷 Cal evitar l'atenció presencial i fer-se sols si és imprescindible. 📍 Horari d'atenció Ajuntament de Morella i dades de contacte:📍 🕗 S'amplia...



COMUNICAT AJUNTAMENT DE MORELLA ENFRONT DEL CORONAVIRUS

Atenent a les indicacions de les autoritats sanitàries hem activat la reunió de coordinació de Benestar Social per acordar diverses mesures i reforçament de diversos serveis per recolzar a les persones majors que es posaran en marxa dilluns 16-3-20. 📍 Activació i...


COMUNICAT DE L’AJUNTAMENT DE MORELLA ENFRONT DEL CORONAVIRUS

La Junta de Govern Local, seguint les indicacions de les autoritats competents, davant de la situació produïda pel Coronavirus, ha pres les següents decisions relatives a serveis públics municipals TENINT EFECTE A PARTIR DE DEMÀ DIVENDRES, 13 DE MARÇ, O DE LA DATA...




Presenten l’Early Music Morella a Castelló

L’Acadèmia i Festival Internacional de Música Medieval i Renaixentista tindrà lloc des del 17 fins al 23 de juliol Morella acollirà el III Congrés internacional de Med i Ren durant el mes de maig L’Associació d’Empresaris Turístics de Morella i Comarca concedeix el...


Finalitzen les obres del carrer Alt de Sant Francesc de Morella

Aquesta obra és un projecte de l’ARRU i el Pla 135 amb un pressupost de 204.420 euros A més, es condiciona també el tram que uneix aquest amb el Jardí dels Poetes Les obres del carrer Alt de Sant Francesc de Morella arriben al seu final amb els treballs d’empedrat i...


Agenda

COMUNICAT DE L’AJUNTAMENT DE MORELLA

HORARIS D'ATENCIÓ DEGUT A L'ESTAT D'ALARMA FRONT EL CORONAVIRUS 📞 Es prioritza l'atenció telefònica i amb la seu telemàtica. 🚷 Cal evitar l'atenció presencial i fer-se sols si és imprescindible. 📍 Horari d'atenció Ajuntament de Morella i dades de contacte:📍 🕗 S'amplia...



COMUNICAT AJUNTAMENT DE MORELLA ENFRONT DEL CORONAVIRUS

Atenent a les indicacions de les autoritats sanitàries hem activat la reunió de coordinació de Benestar Social per acordar diverses mesures i reforçament de diversos serveis per recolzar a les persones majors que es posaran en marxa dilluns 16-3-20. 📍 Activació i...


COMUNICAT DE L’AJUNTAMENT DE MORELLA ENFRONT DEL CORONAVIRUS

La Junta de Govern Local, seguint les indicacions de les autoritats competents, davant de la situació produïda pel Coronavirus, ha pres les següents decisions relatives a serveis públics municipals TENINT EFECTE A PARTIR DE DEMÀ DIVENDRES, 13 DE MARÇ, O DE LA DATA...




Presenten l’Early Music Morella a Castelló

L’Acadèmia i Festival Internacional de Música Medieval i Renaixentista tindrà lloc des del 17 fins al 23 de juliol Morella acollirà el III Congrés internacional de Med i Ren durant el mes de maig L’Associació d’Empresaris Turístics de Morella i Comarca concedeix el...


Finalitzen les obres del carrer Alt de Sant Francesc de Morella

Aquesta obra és un projecte de l’ARRU i el Pla 135 amb un pressupost de 204.420 euros A més, es condiciona també el tram que uneix aquest amb el Jardí dels Poetes Les obres del carrer Alt de Sant Francesc de Morella arriben al seu final amb els treballs d’empedrat i...