La cuina morellana

Descobreix on està Morella i els diferents accessos a la localitat

SAVIESA A FOC LENT

Ací batega la vida en el camp, les masies, els cultius, les ramaderies de boví, oví i porcino, les pastures, la caça, un bon foc en la ximenera, un clima perfecte per a les carns i per a airejar els embotits, un entorn ple de riquesa en herbes aromàtiques, en bolets, tòfona, fruits secs, en la producció de mel i de la llet que permet aconseguir els formatges, la inigualable Quallada de Morella, o el mató per a elaborar el flaó. Són, entre d’altres, els ingredients que conviuen en una cuina d’orígens medievals, marcada pel fred dels hiverns, una cuina de muntanya transmesa de generació en generació.

Imagen de archivo

Aquesta cuina té en la carn la seua màxima actuació. Carns de vedella, d’anyell, de porc, de caça com el senglar, i les aus com gallina, güales o la perdiu. La carn sol degustar-se a la brasa, al forn i guisada, barrejada amb especies, verdures, llegums, ametles, herbes aromàtiques, bolets…També és tradicional emplenar-la o aromatizarla amb tòfona com és el cas de l’anyell farcit trufat, la gallina i el conill trufats. Sense oblidar la carn d’aus escabetxades, i plats com la perdiu amb col farcida, conill amb caragols, mans de porc amb salsa d’ametles,

I de la carn es deriva tot un món de sabors com són els embotits. Pernil, llonganisses, botifarres, chorizos, o el popular “Bolo de Morella”, una peça rodona de sabor deliciós i que pot adquirir-se en les carnisseries de la ciutat. Però, sens dubte, la cecina reina entre tots. Aroma, color i sabor són els atributs d’aquest embotit de cama guarida de boví, de bou, a més de la seua grandària, enormes peces que pengen en les tendes morellanas.

Els embotits són l’entrant per excel·lència, sumant els deliciosos formatges d’ovella i cabra i les croquetes morellanes, realitzades amb la carn d’un bon brou i embolicades en una “hòstia” de pa , donant-los una forma triangular. Els brous són altre dels eixos de la cuina tradicional. L’olla o potaje, olles masoveras, calderetas, i la sopa morellana, amb bunyols, la sopa de flan, de menudillos, de nous o de tostons fregits amb pernil. Les gachas o farinetes, molles, són altres dels plats que ens ha deixat la història gastronòmica, com el Fregit, conserva de carn i embotit de porc que creix en sabor i aroma guardat en oli d’oliva. Per a acomiadar aquesta festa de la cultura està la reposteria amb el flaó i la quallada, el calmant, pócima màgica, a més d’altres delícies, que són altra història.

Imagen de archivo
peloa de navidad

Morella també conserva un calendari gastronòmic, relacionat amb tradicions culturals i festives. Entre altres especialitats, cal destacar Les Pilotes de Nadal, es tracta d’una mandonguilla de grandària mitjana elaborada segons costums familiars perquè cap sap igual, però totes són un plaer per als sentits. Es realitzen a força de molla de pa, pernil, formatge, ous, all…. Es degusten amb un consistent brou de carn i és tradició menjar-les en Nadal i Carnaval. D’altra banda, està el panoli, rebosteria que s’elabora per a la festa de San Antonio, pastes de sagí, oli, aguardient i confitura de carabassa. Per a celebrar la Rogativa a Vallivana es beu el Te de Rogativa, compost de te de roca i aiguardent i en Pasqua es preparen i fornetgen sabroses Rosques salades farcides de carn de porc, embotits, pinyons, pebrot roig..

Agenda

[tribe_events_list limit = “8”]

Cap de setmana cultural a Morella

El dissabte 8 d’octubre, Cita a Morella Ánima, cor i vida amb Joan Guerrero, Julio Carbó i Miguel Ángel Troncho L’Associació Musical Mestre Candel oferirà un concert al placet de l’església el diumenge a les 12.30 hores Torna el cinema al Teatre Municipal amb la...

La 764a Fira de Morella, tot un èxit

Esta és la fira més antiga de la Comunitat Valenciana i promociona el sector primari com un dels motors econòmics de la comarca dels Ports La ciutat de Morella ha viscut un intens cap de setmana amb la celebració de la 764a edició de la fira. Després de tres anys,...

Inaugurada la 764a Fira de Morella

La fira és una gran aparador de productes de la zona i serveix també per a reivindicar el sector primari de la comarca dels Ports Es tracta d’una de les fires més antigues i importants de la Comunitat Valenciana La 764a Fira de Morella ha quedat inaugurada aquest matí...

El sector primari, protagonista de la 764a Fira de Morella

Aquesta és característica per l’exposició de ramat i dels productes típics de la zona dels Ports La Fira de Morella rebrà milers de visitants durant el cap de setmana dels dies 10 i 11 de setembre La 764a edició de la Fira de Morella última els preparatius per a...

La Fira de Morella prepara la seua 764a edició del 10 i 11 de setembre

A les 12.30 hores s’iniciarà la cercavila amb l’Associació Musical Mestre Candel que donarà pas a la inauguració El diumenge tornarà el concurs de gossos pastors al prat de l’Albereda a les 11.00 hores La Fira de Morella arribarà a la seua 764a edició els pròxims dies...