El formatge

TENDRE, SUAU, FORT... SABORS I AROMES DE ROMANÍ, OLI, VI I TÒFONA

El formatge ha estat al llarg de la història un aliment essencial en la vida dels pobles. Formatge, pa i vi era menjada de cada dia. La tradició d'elaborar formatges a Morella naix en les masies del terme, amb una important producció de llet d'ovella i cabra. Són formatges artesanals que avui se segueixen fabricant. Es poden adquirir en tots els establiments agroalimentaris, igual que la quallada i el mató, i, en algun cas, es pot visitar la fàbrica i seguir de prop tot el procés d'elaboració dels diferents formatges. A més a Morella podem gaudir d'altres productes de pobles propers com són els formatges de Catí, de Benassal o de Tronchón.

El formatge de Morella ofereix diverses possibilitats i sabors. Des del mató, que pot degustar-se solament o amb mel, o acompanyant amanides, pastes, pastissos, i sent l'ingredient principal del Flaó com també el formatge és un dels elements de les Pilotes de Nadal. Però també la gastronomia morellana ha anat experimentant nous sabors i en l'actualitat el formatge està present en croquetes, regirats d'ou, tebi o en encenalls en amanides amb fruits secs, presidint salses que acompanyen carns, en postres com gelats o sorbetes, escumes.

És, per excel·lència, l'entrant en tots els restaurants i bars. Les varietats dels formatges de Morella són de cabra i ovella, els més tradicionals, de "tovalló", guarits al romaní, al vi, trufat, formatge en oli i formatge amb tòfona en oli. Són, en tots els casos, formatges ecològics i artesanals. Aquests formatges són crus, tendres, semicurats i guarits, segons els diferents processos de repòs.

Durant els últims anys, la iniciativa empresarial morellana ha assolit l'elaboració de formatges que estan mereixent premis i reconeixements en fires i cates de formatge de la Comunitat Valenciana, així com en altres comunitats d'Espanya i en diversos països internacionals.

Listen to the audio guide

Agenda

Morella presenta a Barcelona el seu nou Festival Literari

Comptarà amb la presència de destacats autors i periodistes, com Eduardo Mendoza, Gemma Nierga, Empar Moliner o Ramon Besa Aquest dilluns s’ha celebrat, a la Casa del Llibre de Barcelona, una roda de premsa per presentar la primera edició del Festival Literari de...

Els restaurants de Morella encara ofereixen menús amb trufa

Alguns establiments allarguen les XIX jornades de la trufa Morella-Els Ports mentre dure la temporada d’aquest producte La pròxima edició, la número 20, recuperarà els showcokings i degustacions de manera presencial Les XIX jornades de la trufa Morella-Els Ports...