La carn

QUALITAT, SABOR I SEGELL D'ORIGEN

Les carns són un element bàsic de la cuina i de la vida morellana, el clima i l'orografia nodreixen una nombrosa cabanya de boví, porcí i oví. No hi ha bar ni restaurant que no posseïsca una àmplia varietat de carns en la seua carta. En el foc de les ximeneres amb llenya podem gaudir de bones peces de vedella, tendres i sabroses costelles d'anyell o embotits frescos com llonganisses, chorizos i botifarres. La carn guia el paladar a Morella, des de costelles de cabritillo arrebossades, anyell al forn, el ternasco, la vedella a la pedra, guisada, les aus, el rellom de porc rostit, en pasta fullada, les mans de porc en salsa, mandonguilles de vedella amb sípia... I els guisats de carn amb bolets, tòfona, caragols, carns farcides de verdura, o elaborades en patés casolans. La carn compon, a més, el protagonisme de les croquetes morellanes, el sabor dels brous i els potajes.

I de la carn procedeixen els excel·lents embotits guarits de Morella, de la comarca dels Ports i del Maestrazgo i el Matarraña turolencs. Chorizos, llonganisses, pernil, salchichons, i les sabroses i impressionants cecinas de bou, i els formatges de Morella, d'ovella i de cabra, guarits, en oli, suaus, amb tòfona, de forta aroma i profunds sabors. Les carnisseries de Morella i els comerços agroalimentaris ofereixen una àmplia varietat d'aquests productes autòctons.